Suprême de pintade poêlé aux queues de langoustines

Suprême de pintade poêlé aux queues de langoustines

Oui je sais vous allez dire c'est quoi !.. des langoustines avec de la pintade, mais vous serez étonnés c'est un mariage très agréable. Eh oui !.. J'en connais un qui va être content, mon cousin Coco lui qui est un fin bec gastronomique et je sais qu'il va l'essayer bientôt.

Et avec un temps de préparation assez rapide encore 20 mn pour la préparation et 25 à 30 mn de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes: 4 suprêmes de pintade ou celle-ci coupé en quatre, 4 échalotes ciselées, 10 cl de vin blanc sec, 50 g de beurre, 12 langoustines, 12 petits oignons blancs, 10 g de sucre, 10 cl de crème, huile, sel, et poivre du moulin.

Préparez tous vos ingrédients . Faites bouillir de l'eau salée et vinaigré 2à 3 cuillères à soupe pour le vinaigré

Levez les filets ou coupez la en quatre si votre volaille est entière. Faites blanchir les langoustines rapidement dans l'eau bouillante, env 2 mn puis les sortir de suite,et réservez-les .

Dans une poêle ou sauteuse, mettez du beurre et un peu d'huile et faites cuire votre volaille d'abord côté peau, puis côté chair juste colorer légèrement, et terminer la cuisson à feu doux pendant en 25mn, en retournant de temps en temps.

Dans une autre casserole, mettez un peu de beurre, de sucre et de l'eau, puis ensuite ajoutez les petits oignons épluchés entiers et laissez-les fondre à feu très doux

Ensuite enlevez vos morceaux de volaille et réservez-les, mettez à leur place les échalotes cisselées à suer à feu doux sans noicires. Ensuite enlevz le surplus de graisse et déglacez avec le vin blanc sec.

Puis décortiquez les belles langoustines en laissant la tête.

Dans la sauteuse, remettez votre volaille, ajoutez sur le dessus les langoustines, les petits oignons blancs, et laissez réchauffer très doucement.

 Puis ajoutez la crème aux échalotes, mélangez et laissez infuser un petit moment hors du feu. Puis paasez les échalotes. Puis passez les échalotes au chinois pour récupérer seulement la crème et faites réduire cette sauce un peu.

Il vous reste plus qu'à dressez vos assiettes, en mettant un suprême de pintade coupé en tranche ou une cuisse, avec des queues des langoustines, des petits oignons, et nappez de sauce à la crème. Il vous reste qu'à déguster. Bon appétit mon cousin.