Carpaccio de St - Jacques

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES FRAÎCHES

Nous y voilà c'est la saison  de ce merveilleux coquillage savoureux mais il est vrai assez cher au prix , mais cela vaut la peine quand même de faire cette recette !!.... Essayez-la.

Pour les coquilles St-Jacques, vous pouvez demander à votre gentil poissonnier de vous les préparer afin de ne laisser que le noix de St-Jacques sans le corail puisque dans cette recette il n'est pas utilisé.

Pour vérifier la fraîcheur de vos noix de St-Jacques c'est simple, vous verrez lorsque vous les trancherez qu'elles se rétracteront légèrement.

Surtout ne laissez pas les noix de St-Jacques dans l'eau, mais rincez-les rapidement, et épongez-les dans du papier absorbant .

L'accord entre la coriande et l'échalote est parfait

Ingrédients:   pour 6 personnes.

16 coquilles St-Jacques fraîches,  4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,  1 demi jus de citron,  1 bouquet de coriande,  2 petites échalotes hachées finement,  sel,  poivre du moulin.

Couper les St-Jacques en tranches très fines les mettre sur un plat, ou sur une assiette individuelle. Préparer votre vinaigrette en mélangeant bien le sel le jus de citron  l'huile la coriande et l'échalotte finement hachée. Napper les tranches de cette sauce et passer 1-à 2 tours de moulin à poivre dessus au drenier moment. A déguster de suite. Bon appétit!...