Blancs de poulet et sa mousse de petits pois au curry
BLANCS DE POULET ET SA MOUSSE DE PETITS POIS AU CURRY
Voilà une recette simple vite faite et préparée avec des produits simples, une belle présentation dans votre assiette, voilà le déjeuner familial d'un dimanche !.... Vite fait bien fait !
Ingrédients : pour 5 mousses dans des petits pots style coquetiers
100 g de petits pois frais en saison ou surgelés, 1 oeufs entier, 12 cl de crème liquide, 5 g de beurre, 1/2 cuillière à café de sucre.
Cuire les petits pois 3 minutes à l'eau bouillante salée avec le beurre et le sucre. Les égoutter, les mixer avec l'oeuf, les 12 cl de crème liquide, assaisonner légèrement et ajouter un peu de curry doux. Verser l'appareil dans les ramequins beurées, et préalablement entreposés au frais et cuire au bain-marie 25 minutes à 170°, vérifier la cuisson avec une pique ou la pointe d'un couteau, l'appareil ne doit plus coller au couteau.
Résultat à la sortie du four !... Hummm
Pendant la cuisson des mousses, pocher les blancs de poulet assaisonnées, cuire à couvert 10 à 15 minutes dans un peu d'eau avec un demi cube de bouillon de volaille. Pendant ce temps fair la sauce de base en la parfumant légèrement au curry doux.
Sauce : Inspirée du traditionnel beurre blanc, mais simplifiée, cette sauce est prête en 5 minutes.
Ingrédients: 1 échalote hachée, 1 verre de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de poule, 20 cl de crème liquide 15%, 2 gouttes de tabasco, quelques gouttes de jus de citron jaune, surtout pas de sel le bouillon de poule l'ai déjà. Et selon votre goût du basilic faris, de l'estragon, des dés de tomate fraîche mondée, des lardons risolées, ou du curry.
Préparation de la sauce: Faire réduire à sec dans une casserole le vin blanc sec, l'échalote et le bouillon, ajouter la crème, le tabasco et les gouttes de citron, donner une ébullition et parfumer selon votre goût, retirer du feu.
Dressage de l'assiette: Démouler une mousse sur chaque assiette, couper les escalopes de poulet en lamelles, les napper de sauce et ajouter éventuellement des baies roses comme décoration, mais eulement pour les grands adultes. Il vous reste qu'a passer à table c'est prêt et bon, et c'est un plaisir pour l'oeil et le palais.