La terrine de lapin dans sa gelée

LA TERRINE DE LAPIN DANS SA GELEE

A tout connaiseur de terrine, vous avez là un petit bijou une fusion en bouche parfaite. Je suis fou de cette recette. Je n'ajoute rien !!.. vous saurez tout en la réalisant, et vous m'en direz des nouvelles, d'ailleurs j'y compte bien. Malheureusement vous n'aurez pas de photo car j'ai retrouvé cette recette dans un de mes classeurs d'apprentissage qui date de 1964 qui dit mieux !..

Ingrédients :  4 râbles de lapin ou 1 lapin entier frais, 3 à 4 carottes moyennes, 2 échalotes, 2 oignons moyens, 2 poireux, 6 à 8 feuilles entières de chou vert dans le coeur, 1 sachet de gelée prête à l'emploi, 4 cuillères à souope de vinaigre d'alcool, persil plat, sel et poivre du moulin.

Préparation :  Déssosser le lapin, garder les ( os ) émincer les poireaux et les carottes. Hacher 15 brins de persil plat et les échalotes. Préparer un bouquet garni, puis découper le lapin en morceaux moyens. Dans une sauteuse mettre le lapin et les os, le bouquet garni, sel poivre, remplir d'eau à hauteur du lapin. Faire cuire 30 min à feu moyen. Puis 5 min avant la fin de cuisson, placer les feuilles de chou afin de les blanchir, et les retirer, les mettre à plat sur un torchon. Cuire séparément les carottes et poireaux 5 min, puis les égoutter. Sortir le lapin du bouillon de cuisson le mettre sur une grille pour l'égoutter. Passer le bouillon au chinois dans une casserole, et y verser le sachet de gelée en fouettant avec un fouet pour déssoudre la gelée, porter 1 à 2 minutes à ébulition, retirer du feu. Découper le lapin refroidi en petit morceaux. Puis dans un grand saladier mélanger le lapin, les carottes et le poireaux, ajouter l'échalote émincée, et le persil plat haché et le vinaigre. Mélanger bien le tout. Dans une terrine rectangulaire de préférence chemisez-la avec les feuilles de chou ( le fond et les bords intérieurs ). Verser la préparation de lapin et légumes en égalisant bien, à l'aide d'une louche ou autre, verser la gelée tiédie à niveau. Recouvrir avec des feuilles de chou puis mettre au four 15 minutes à 150° (th 5). En fin de cuisson, laisser la terrine reposer une nuit au frigo. Démouler la terrine et découper des tranches. Présentation  sur un plat de service. Servir avec des cornichons et des petits oignons au vinaigre. Quand vous l'aurez goûttés donnez-moi des nouvelles, jaimerais avoir vos impréssions sur cette terrine . OK merci d'avance ?...