Pâté de tête persillé
Pâté de tête persillé
Je me souviens que notre maman qui nous a quitté bien trop tôt un faisait un délicieux de pâté de tête, elle y passait du temps pour le préparer mais qu'il était bon, et il n'en restait pas beaucoups dans la terrine une fois l'entrée terminée. C'est pourquoi, " Maman je te dédie ainsi que ma soeur cette recette " d'aujourd' hui en espérant qu'elle soit aussi bonne que la tienne !...
Ingrédients pour 10 pers :
1 demi-tête de porc, 50 cl de vin blanc sec, 50 cl d'eau, 1 cuillè à soupe de gro sel, 4 feuilles de laurier, 2 belles branches de thym, 2 oignons, 6 clous de girofle , 2 carottes, 5 gousses d'ail, 1 bouquet de persil hachée.
Préparation : 1.) Faire découper la dem-tête de porc en 2 ou 3 parties par votre boucher. Déposer les morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression (cocotte minute). Ajouter l'eau , le vin blanc,le thym, le laurier, les clous de girofles, oignons, carottes, ails, sel. Fermer la cocotte et mettre en cuisson pendant 1 heure. 2.) Egoutter le morceaux de tête. Puis filter le jus de cuisson au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter ce jus de cuisson à ébullition et laisser le réduire 15 à 20 minutes le jus doit diminuer de moitié. 3.) Répartir environ 2 cuillères à soupe de persil haché au fond d'un moule à cake en verre ou d'une terrine. Ajouter 1/2 cm de jus et mettre au réfrigérateur 20 minutes environ. 4.) Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête, prendre bien soin décarter tous les petits bouts d'os et de graisse . Hacher grossierrement au couteau. 5.) Mélanger la viande avec le reste de persil haché. retirer la terrine du réfrigérateur, le jus doit être pris en gelé. Déposer dessus le mélange viande persil. Ne pas le tasser dans la terrine . Verser le reste du jus dans la terrine. Puis mettre au réfrigirateur au moins 2 heures. Ma suggestion: Cette recette est bien meilleure encore préparée 1 à 2 jours à l'avance, et encore mettre dans un bol du persil haché de l'échalote hachée et du vinaigre opuis l'ajouter au mélange de viande encore chaude. Servir avec salade et des cornichons. Délicieux également avec des frites , mais attention ux calories. Bon appétit